Storia
Presidio Slow Food. Coltivata sulle dune sabbiose di Polignano a Mare. Caratteristica per i colori variegati.
Descrizione
Radice affusolata, di colore variabile dal giallo al violetto. Sapore dolce con note resinose, croccante.
Coltivazione
Semina in autunno. Predilige i terreni sabbiosi costieri. Raccolta da gennaio a primavera.
Conservazione dei semi
Allogama, biennale. Lasciare alcune radici fiorire il secondo anno.