Storia
Antichissimo legume pugliese, base di numerose ricette tradizionali murgiane. Quasi scomparso, recuperato negli ultimi vent'anni.
Descrizione
Seme piccolo (0.3-0.4g), nero, dalla forma rugosa. Mantiene il colore scuro anche in cottura. Sapore intenso, terroso, con note di nocciola.
Coltivazione
Semina autunnale o primaverile. Predilige terreni calcarei, ben drenati. Resistente alla siccità: tipica coltura mediterranea.
Conservazione dei semi
Raccolta a piena maturazione, baccelli secchi. Conservazione in barattoli ermetici.