Storia
Presidio Slow Food. Coltivato nel monferrato astigiano con la tecnica della 'gobba': i cardi vengono inclinati verso il basso e ricoperti di terra, ottenendo costole bianche, tenere, dolci.
Descrizione
Costole bianche piegate (da cui 'gobbo'), molto tenere, dolci, prive di amarezza. Sapore unico, base della 'bagna cauda'.
Coltivazione
Semina a marzo-aprile. Trapianto in giugno. 'Imbiancamento' a settembre-ottobre. Raccolta da novembre.
Conservazione dei semi
Lasciare fiorire alcune piante. Allogama: necessario isolamento.