Storia
IGP. Coltivato nel litorale laziale da generazioni. Famoso per il 'cimarolo', il fiore principale grande e tondo, base del 'carciofo alla giudia' e 'alla romana'.
Descrizione
Cimarolo tondo, senza spine, di colore verde-violetto, dalla brattea tenera. Centrale carnoso. Sapore delicato e dolce.
Coltivazione
Perenne. Predilige clima mite. Trapianto a settembre. Raccolta da febbraio a maggio. Necessita di abbondante letamazione.
Conservazione dei semi
Tradizionalmente propagato per carducci (polloni). Da seme: lasciare i fiori maturare completamente.