Storia
Coltivata dai Romani. Due forme principali: riccia (foglie frastagliate) e scarola (foglie più larghe e tenere).
Descrizione
Cespo con foglie verdi, talvolta imbianchite al centro. Sapore amarognolo che si attenua imbiancando il cuore.
Conservazione dei semi
Autogama: 200 m bastano. Lasciar fiorire e maturare le infiorescenze.