Storia
Selezionato già nel XII secolo in Asia Minore. Numerose varietà italiane locali: Cimone di Macerata, Tardivo di Fano, Gigante di Napoli, Verde di Macerata.
Descrizione
Infiorescenza compatta bianca, gialla o viola a seconda del cultivar. Foglie esterne che lo proteggono dal sole (talvolta si legano sopra il fiore).
Conservazione dei semi
Biennale, isolare 1 km o coprire. Lasciar fiorire e maturare le silique l'anno seguente.