Altro · germoglio
Asparago
Asparagus officinalis
Origine
Mediterraneo orientale (diffuso in Veneto, Emilia, Liguria)
Conservazione
Comune
Storia
Coltivato dai Romani come delicatezza, descritto da Catone e Plinio. In Italia varietà tradizionali: Bianco di Bassano DOP, Verde di Altedo IGP, Violetto di Albenga.
Descrizione
Si raccolgono i giovani turioni in primavera. Pianta perenne (15-20 anni produttivi). Asparago bianco: imbiancato sotto terra; verde: cresciuto alla luce; violetto: cultivar specifico.
🌱 Coltivazione
Impianto delle «zampe» (rizomi) a 25-30 cm di profondità, distanza 1 m. Il primo anno non si raccoglie. Raccolto in aprile-giugno, poi si lascia vegetare per accumulare riserve.
🌰 Conservazione semi
Dioica: pianta maschio o femmina. Lasciare maturare le bacche rosse sulle femmine, estrarre il seme nero. Germinabilità 3-4 anni. Si può anche propagare per divisione delle zampe.