Storia
Coltivato dai Romani come delicatezza, descritto da Catone e Plinio. In Italia varietà tradizionali: Bianco di Bassano DOP, Verde di Altedo IGP, Violetto di Albenga.
Descrizione
Si raccolgono i giovani turioni in primavera. Pianta perenne (15-20 anni produttivi). Asparago bianco: imbiancato sotto terra; verde: cresciuto alla luce; violetto: cultivar specifico.
Conservazione dei semi
Dioica: pianta maschio o femmina. Lasciare maturare le bacche rosse sulle femmine, estrarre il seme nero. Germinabilità 3-4 anni. Si può anche propagare per divisione delle zampe.